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标题: 家庭自制冰淇淋 [打印本页]

作者: 国际军棋汉斌 时间: 2010-6-26 00:28
标题: 家庭自制冰淇淋
家庭自制冰淇淋
没有人请你吃冰淇淋的人，就自己在家动动手试试看吧！也应该别有一番风味。

                        苹果冰淇淋


材料：苹果500g，白糖150g，新鲜牛奶两瓶。
工艺：将苹果洗净，去皮挖核，切成薄片，搅成浆状，放入白糖及1000克开水，加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。
特点：果香味浓，滋味可口。

                  香蕉冰淇淋
材料：香蕉750g，柠檬1只（或柠檬汁一小碗），奶油450g，白糖450g。
工艺：将柠檬1只洗净切开，挤汁待用；白糖加1500克水，煮沸过滤；香蕉去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油，注入模具，置于冰箱冻结即成。
特点：清香可口，别具风味，助消化、清火和通便。

                     果子露冰淇淋

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材料：牛奶400g，糖100g，玉米粉（或富强粉）100g，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100g，鲜奶油50g。
工艺：将玉米粉（或富强粉）倒入半杯凉牛奶中调匀，剩下的牛奶加糖一起加热，加入调好的玉米粉不停搅拌，煮10秒钟，牛奶变稠后离火，再搅拌片刻，冷却后掺入果子露和鲜奶油，放入冰箱中，凝结后即成。

                                    奶油冰淇淋


原料：奶油200毫升，白糖适量，蛋清2只，蛋黄1只或各种果酱香草精。
具体做法：
   1、在鲜奶油中加入白糖1匙，充分搅拌均匀后放置一旁；
   2、另取一只大碗，放入蛋清，充分搅拌至起泡，放入白糖适量，继续搅拌；
   3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄，充分混合后，加入香草精再搅拌；
   4、搅拌后放入鲜奶油碗中，继续搅拌。若不喜欢鸡蛋冰淇淋，可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱，均匀混合；
   5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻，约2-3小时后就可以吃了。如果在冷冻期间取出搅拌2-3次，它的味道会更好。

                     皇冠冰淇淋

主料：适合个人口味的八喜冰淇淋
配料：新鲜水果如香蕉、猕猴桃等；果汁，一般是樱桃汁；鲜奶油何华夫饼。
制作：
   1、将八喜冰淇做成球状，盛入冰淇淋杯中2个；
   2、将果汁和鲜奶油淋在冰淇淋上(根据个人口味调放)；
   3、香蕉和猕猴桃切片后放在冰淇淋上；
   4、最后插上华夫饼作为点缀。
特点：色泽鲜艳，水果味浓。

                     鸭梨冰淇淋


取牛奶2瓶，鸭梨500克，白糖和奶油各150克，香精微量。
制作方法与“苹果冰淇淋”相同。色泽乳白，具有润肺清热之功效。

                        西瓜冰淇淋

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将1500克西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加400克白糖、2只鸡蛋和1000克白开水搅匀，然后以高温加热灭菌，冷却后放入电冰箱中，凝结后即成西瓜冰淇淋。

                     鸡蛋咖啡冰淇淋

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基本原料：鸡蛋三个
辅助原料：速容咖啡一包
   1.鸡蛋去蛋黄（小窍门：把一个鸡蛋打进平底盘内，用一个空塑料饮料瓶，用手按下饮料瓶把空气排出不要放手，瓶口对着蛋黄，放开手蛋黄就被吸进瓶子里了。动作要快，把瓶口抬高，蛋黄倒出留作它用，接着第二、三个鸡蛋依次将蛋黄去除。）
   2.把蛋清从盘子中倒入碗里，用打蛋器将蛋清打至起泡，再把速容咖啡倒入，继续打匀，直至粉末完全溶解为止。
   3.将完成的液体装进有盖子的塑料杯内，放入冷冻室冰5个小时左右，取出即可食用。

                     柠檬冰淇淋
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配料:柠檬1个，奶油5克，蛋黄5克，水500克。
制法:柠檬去皮、挤汁；柠檬皮捣烂备用，淀粉用水浸透；再把白糖放入锅内，加500克水煮沸，加入捣烂的柠檬皮，使其降温，随后用纱布滤去柠檬皮。另取一锅，倒入滤出的柠檬糖水，加入蛋黄，不断搅打至起泡沫，倒入淀粉，再将锅置于文火上加热，使混合液变稠，离火，仍继续搅拌，晾凉后，加入柠檬汁和搅拌过的奶油，调匀后入冰箱冻结即可。
作用:清热解暑，富含蛋白质。
特点：清香可口，别具风味，助消化、清火和通便。[/B]

                                                巧克力牛奶冰淇淋
材料：蛋黄2个、糖15克（可随自己的口味放）牛奶300ml、可可粉5-10克（也可不加可可粉，做原味的）
做法：
   1.牛奶小火煮开；
   2.蛋黄加糖搅打至糖完全融化，加入可可粉搅拌均匀（煮牛奶的时候进行）；
   3.煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中，同时不停搅拌直至混合均匀（煮开的牛奶倒入蛋黄的时候一定要注意先少量地加入，搅拌均匀，尽量别一下子倒进去以防把蛋黄烫熟了，会有颗粒感的）；
   4.混合液小火煮开，注意搅拌，大概1-2分钟以后即可关火（有的人做冰激凌是不再加热的，我每次都要继续煮一会，我觉得即使没有禽流感，蛋也尽量不要吃生的）；
   5.晾凉后放入冰箱冷冻，每半个小时再搅拌一次，2个半小时左右冻到合适的程度就可以食用了。


                  十二、三色冰淇淋
原料配方 [/B]
   可可粉15克白砂糖5克草莓果酱30克牛奶冰淇淋750克食用色素微量
制作方法[/B]
   1. 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
   2. 另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。
   3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。

               [/B]
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                  十三、果仁冰淇淋
   原料配方
      果仁酱75克牛奶冰淇淋1公斤
   制作方法
      1. 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
      2. 按牛奶冰淇淋的
制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。
      3. 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。

                  十四、香蕉冰淇淋
   原料配方
      香蕉(成熟无霉烂)500克柠檬果半个白砂糖300克奶油300克
   制作方法
      1. 把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。
      2. 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。
      3. 备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
      4. 完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。

                  十五、意大利冰激凌
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材料：
      牛奶、藏红花、鸡蛋、蜂蜜
做法：
   1.牛奶30克放在锅里煮，加入少许藏红花，低火煮10分钟；
   2.5个生鸡蛋用蛋抽子抽打抽上劲，加入绵白糖，再加入一些蜂蜜，用蛋抽子抽均匀，把牛奶汁倒入鸡蛋中抽匀就行了；
   3.放入冰箱冷却后就可以吃了。在制作的过程中也可放肉桂粉，也可以放丁香粉，还能放绿茶粉，完全可以根据个人喜好决定。
                     西瓜冰淇淋
材料[/B]：
   西瓜瓤1500g，鸡蛋2只，白糖400g。
工艺：
   将西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加白糖、鸡蛋和1000克白开水搅匀，然后高温加热灭菌，冷却后放入冰箱中，凝结后即成。
特点：
   香甜可口，色彩绚咖啡玉米冰激凌
材料：[/B]
   鲜奶油约3／4杯、鲜牛奶约220ml、糖约4大匙、玉米淀粉2-3小匙、速溶咖啡两小包、葡萄干适量。
做法：
   1.鲜奶油打发至硬性发泡（不用太硬，能拉出小尖角就可以了）；
   2.牛奶加葡萄干略煮热，关火将葡萄干泡软变大，即可取出葡萄干，备用；
   3.在2中将糖加入牛奶，玉米淀粉边煮边搅至微稠，关火放凉；
   4.放凉后的牛奶加入咖啡搅匀；
   5.将4加入1搅匀；
   6.将搅匀后的5放入冻箱，每隔约40分钟拿出来搅拌一次。前两次用电动搅拌器，后两次用手动打蛋器。每次保持往一个方向搅。四次搅完后冻至凝固就可以吃啦。

               十六、甜瓜牛奶冰激凌
材料：
   甜瓜1个，牛奶100克（比例随自己）；
做法：
   1.切开甜瓜；
   2.取出瓜肉；
   3.加入牛奶；
   4.搅拌器搅拌后放入冰箱，每半小时搅拌一次，大概4-5次就可以了
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                     草莓冰淇淋
原料[/B]：
   250ML雀巢淡奶油一包，牛奶200ML多点，草莓一盒，玉米粉2小茶勺，糖20小茶勺，葡萄干如干
步骤：
   1.牛奶煮点葡萄干，再晾凉，等葡萄干涨开了捞出来
   2.牛奶里加两小勺玉米淀粉，微微加热，搅匀至微稠，晾凉
   3.雀巢淡奶油加糖，搅拌机打发。
   4.新鲜欲滴的草莓打成浆状倒入打好的奶油用搅拌机搅拌一会
   5.牛奶糊、葡萄干统统放进奶油糊中，用手动打蛋器搅一下
   6.放冰箱冷冻，40MIN以后，拿出来用打蛋器搅一搅，注意把葡萄干往上捞
   7.再40MIN，再搅，共4次，你每次都会惊喜的发现又发生了一点变化
   有一点很重要，从最开始用搅拌机到后来手动，都要保持往一个方向[/U]！


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                  十七、芋泥冰淇淋
材料：
   牛奶250毫升、鸡蛋1 个、白糖50克、鲜奶油250克、芋头泥适量、盐0.05克、玉米粉芡3克
制作方法
1、将鸡蛋磕入碗内，将糖加入用打蛋器充分打匀，用少量水将玉米粉芡调成稀糊
2、将鸡蛋、糖、玉米粉芡液、盐及牛奶、置入锅内必须不停地搅拌，用小火加热到，用指甲划过看到一个划痕以后，即完成浆料初步阶段，关火等待冷却。
3、制作冰淇淋前再将奶油稍稍的打发、拌入锅内材料以及芋头泥(这是以前做的，在冰箱里冷冻着的)，并充分搅拌匀即可。
4、放入冰箱冷冻室，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体、把它们搅匀、再冻，每隔半个小时后再拿出来搅，然后再冻、再搅拌，吃时取出来，如果很硬稍微晾一会就可。
                     十八、芒果冰淇淋
材料：
   大芒果1个、鲜奶油300克、蛋黄4个、牛奶150毫升、玉米淀粉10克、柠檬半个、绵白糖40克
作法：
   1、将蛋黄放入一个较大、又可直接在火上加热的容器里，在蛋黄里加入白糖搅拌使糖溶化，筛入玉米淀粉后搅拌均匀。
   2、把牛奶煮开，一点点徐徐倒入蛋黄液中，一边倒一边别不停搅拌，搅拌均匀。倒牛奶一定要慢，一点点倒，不然蛋糊很可能变蛋花汤哦。
   3、用小火煮2分钟左右,要一边煮一边画圈搅拌,煮到很浓稠的状态即可熄火。煮好后放置一边降温。
   4、趁蛋糊降温的时间，将鲜奶油隔冰水用打蛋器打至原体积的2倍。
   5、把芒果去皮切块放入搅拌机，挤入半个柠檬的汁，一起搅打成果泥。
   6、把打发好的鲜奶油倒入降温后的蛋奶糊混合均匀，再倒入芒果泥，充分搅拌均匀。
   7、倒入容器中放入冰箱冷冻，冷冻3小时后。每隔半小时拿出搅拌一次，使其没有冰渣，搅拌2、3次即可。
建议：
   1、同样的方法，也可以换成别的你喜好的水果口味，加奥利奥饼干的也很好吃。
   2、冰淇淋冻好后不能完全化了再冻上，否则吃起来就会有小冰渣，买的冰淇淋也是同样

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作者: MollieNAVARRO 时间: 2010-9-29 23:36
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